Sızma Zeytinyağı

Akdeniz efsanelerinde ve din kitaplarında adı Ölmez Ağaç ya da Hayat Ağacı olarak geçen zeytin ağacı, antik çağlardan beri insanoğlunun hayatının içinde olmuş, kimi zaman meyvesiyle kimi zaman yağıyla insanlığa sağlık, lezzet ve güzellik vaat etmiştir. Zeytinyağı, zeytin ağacının meyvesinden elde edilen yeşilimsi-sarımtırak renkte sıvı bir yağdır. Zeytinyağı kendine özgü tadı ve kokusu olan ve bu lezzet unsurlarıyla tanınan, özellikle bunun için tüketilen bir yağdır.

Zeytinyağı; besin değerleri ve sağlık yönünden en üstün bitkisel yağdır. Aydın ilimizde yetiştirilen memecik çeşidi zeytinden elde edilen zeytinyağı en kaliteli zeytinyağları arasında kabul edilmektedir. Aynı zamanda memecik zeytininin yüksek polifenollü zeytinyağı üretimine de en elverişli zeytin cinslerden biri olduğu bilinmektedir.  

Hangi yörenin zeytinyağı en iyisi diye sorulur. Bu soruyu cevaplamak için öncelikle iyi zeytinyağını tanımlamak gerekiyor. Zeytinyağının belli başlı kalite kriterleri vardır. Bunları başlıca şu şekilde özetleyebiliriz.

Kimyasal Özellikleri; Serbest Asit Oranı, Peroksit Oranı, mumsu maddeler vs.

Duyusal Özellikleri;

Olumlu Özellikler: Meyvemsilik, Acılık, Yakıcılık

Olumsuz Özellikler (Kusurlar): Ransid, Kızışma, Küf, Acılık, Toprak, Tahta, Tatlı vs.

Belirtilen bu özellikler, zeytinin nasıl yetiştirildiği ve zeytinyağı üretilirken nasıl işlendiğine göre değişir. Yani iyi zeytinyağı hasadın doğru zamanda yapılması ve doğru üretim teknikleri uygulanırsa üretilebilir.

Unutmayın, en iyi zeytinyağı bölgesi yoktur, iyi üretim vardır.

Bu topraklardaki yani zeytinin ana vatanındaki yöresel ve farklı lezzetleri keşfederek, bu zenginliğin farkına varabilmemiz dileğiyle…